Leinsamenbrot

Dieses leckere Brot habe ich hier entdeckt und war von der Form des Brotes gleich fasziniert. Dort wird auch ganz genau mit Bildern beschrieben, wie man das Dreieck formt.

Leinsamenbrot

 

Vorteig:
100 g Mehl
100 ml Wasser
3 g Hefe

Alles vermischen und über Nacht stehen lassen. Bei mir war es etwas länger, ich habe den Vorteig dann in den Kühlschrank gestellt.

Sauerteig:
100 g Roggenmehl
100 ml Wasser
3 Esslöffel Sauerteig

Alles vermischen und stehen lassen.

Brühstück:

150 g Leinsamen
200 ml Wasser

Den Leinsamen mit kochendem Wasser übergießen und auch stehen lassen,

Hauptteig:
300 g frisch gemahlenen Kamut
150 g Kamutvollkorngriess
1150 g gemischtes Mehl
5 g Hefe
30 g Salz
800 ml Wasser
Vorteig und Sauerteig

Alles 12 Minuten verkneten, wenn der Teig noch klebt, einfach etwas Mehl dazugeben. Zum Schluss den Leinsamen mit unterkneten. Mein Teig ist dann über Nacht gegangen und ich habe am Morgen gebacken. Aus dem Teig sechs Kugeln formen. Die Seiten wie ein Dreieck platt drücken und dann nach innen umschlagen. Umdrehen und einschneiden. Bei 270 Grad backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Kartoffelbrot mit Salbei

Am Morgen

200 g altes Brot, gerieben

Kartoffelbrot mit Salbei

200 ml Wasser

Beides verrühren und 12 Stunden stehen lassen.

Ebenfalls am Morgen

80 g Roggenanstellgut
150 g Roggen
200 ml warmes Wasser

Alles verrühren und 12 Stunden stehen lassen. Ich nehme mir davon am nächsten Tag 2 Esslöffel weg, stelle es in den Kühlschrank und habe für den nächsten Backtag wieder einen Ansatz.

Am Abend

Vorteig
300 g in Salbeibutter gebratene, pürierte Kartoffeln
1200 g gemischtes Mehl
700 ml Wasser
2 g Hefe
30 g Salz

Alle Zutaten 12 Minuten kneten, den Teig gut gehen lassen. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Morgens den Ofen auf 270 Grad anheizen, das Brot bis zur gewünschten Bräune backen und noch etwas im warmen Ofen belassen.

Tomatenbrot mit Zitronenthymian

Bei mir mussten heute 4 Tomaten verarbeitet werden. Ich habe diese einfach im Thermomix roh geschreddert und mit Wasser aufgefüllt und als Flüssigkeit verwendet.

Vorteig:
3 g Hefe
100 g Dinkelmehl 630
100 ml Wasser

Tomatenbrot mit Zitronenthymian

Sauerteig:
Anstellgut vom letzten Backen
50 g Roggenschrot
50 ml Wasser

Hauptteig:

1500 g gemischtes Mehl
30 g Salz
300 ml Tomaten geschreddert
500ml Wasser
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
Sauerteig und Vorteig von oben
3 g Hefe
1/2 Tube Tomatenmark
6 Zweige Zitronenthymian


 Die Vorteigzutaten und die Sauerteigzutaten miteinander vermischen und über Nacht stehen lassen.

Alles zusammen 12 Minuten kneten und dann sicher 6- 8 Stunden, je nach Hefemenge gehen lassen. Ich lasse den Teig in der Knetmaschine und knete so nach 1-2 Stunden den Teig noch einmal durch. Noch einmal kneten und Tomatenmark und Zitronenthymian untermischen.

Brote formen und 20 Minuten bei 270 Grad backen und im heißen Ofen fertiggaren lassen.

Das Brot ist der absolute Hammer. Schmeckt toll und sieht auch  gut aus. Die Kruste ist schön rösch und die Krume ist fluffig weich.

Kräuterstangen

Kräuterstangen

 Diese Kräuterstangen gab es an unserem Brotbacktag diese Woche.

1 kg gemischtes Mehl
10 g Hefe
700 ml Wasser
20 g Salz

Alle Zutaten verkneten und warm gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Den Ofen auf 270 Grad vorheizen. Teiglinge mit der Teigkarte abstechen. Dann erhält man schon so ein Hörnchen. Etwas rollen, in der Mitte längs mit der Teigkarte einkerben. Dort dann etwas platt drücken. Nun dort hinein etwas Kräutersalz und getrocknete Kräuter streuen. Ich habe einmal eine italienische Mischung und einmal Kräuter der Provence genommen. Nun die Stangen ca. 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Stangen noch etwas im Ofen lassen. Bei uns gab es dazu Salat und Kräuterquark. Sehr, sehr lecker hat es geschmeckt.

Dunkles Weissbierbrot

Dieses Mal möchte ich gerne hier teilnehmen. Da bot es sich an, dass gerade ein Gast hier im Haus leidenschaftlich gern dunkles Weissbier trinkt. So ist diese Brotkreation entstanden.

Am Vortag

200 g altes Brot, gerieben
200 ml Wasser

Beides verrühren und über Nacht stehen lassen.

Ebenfalls am Vortag

80 g Roggenanstellgut
150 g Roggen
200 ml warmes Wasser

Alles verrühren und über Nacht stehen lassen. Ich nehme mir davon am nächsten Tag 2 Esslöffel weg, stelle es in den Kühlschrank und habe für den nächsten Backtag wieder einen Ansatz.

Restzutaten

400 g Vollkornmehl (ich habe es aus mehreren Sorten zusammengemischt)
500 g Mehl 1050
1 Flasche dunkles Weissbier
25 g Salz
5 g Hefe

Alles verkneten und ca. 6 Stunden gehen lassen. Dann durchkneten und Brote formen. Den Ofen vorheizen und die Brote solange gehen lassen. Bei 270 Grad backen, bedampfen und wenn die Brote braun sind, den Ofen ausschalten und die Brote noch bis sie fertig sind, im warmen Ofen lassen.

Guten Appetit.


The day before

200g stale bread, grated

200 ml of water

Both Mix and allow to stand overnight.

Also the day before

80 g Roggenanstellgut

150 g rye

200 ml warm water

Mix together and let stand overnight. I take it the next day off 2 tablespoons, put it in the fridge and have a baking day again for the next approach.

remaining ingredients

400g wholemeal flour (I mixed it together from several varieties)

500 g of flour in 1050

1 bottle of dark wheat beer

25 g salt

5 g yeast

Knead and go about 6 hours. Then knead and shape bread. Preheat the oven and let the bread go so long. Bake at 270 degrees, vaporize, and if the bread is brown, turn off the oven and the loaves until they are ready to leave in a warm oven.

Enjoy your meal.

Hefekranz nach Maxl

Heute morgen dürfen sich unsere Gäste über einen Frühstückszopfkranz mit Nussfüllung freuen. Es hat mir viel Spass gemacht, ihn zu zaubern. Und, es wird ihn öfter geben. Ich habe ihn auch gleich zum Frühstück gegessen und er war sehr lecker.

Zutaten:

Nusskranz

500g Dinkelmehl 630

50 g Zucker

5 g Hefe

50 g Schweineschmalz

250 ml Milch

Saft und Schale einer Biozitrone

1 Handvoll Rosinen

Alle Zutaten 10 Minuten miteinander verkneten, ruhen lassen, am besten über Nacht. Bei mir durfte er 36 Stunden ruhen. Dann die Hälfe des Teiges dritteln und aus jedem Drittel eine langeRolle drehen. Aus allen drei Rollen einen Zopf flechten und zu einem großen Kreis drehen. In die Mitte kommen nund die "Nussschnecken". Dazu den restlichen Teig ausrollen, mit einer Nussfüllung oder jeder beliebigen Füllung bestreichen, eine Rolle drehen  und ca. 3 cm davon abschneiden und den Innenraum des Kranzes füllen. Die restlichen Schnecken so backen.Alles mit einem Eigelb bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 190 Grad goldbraun backen. Noch heiß mit Zuckerguss bestreichen.

Ich war immer sehr skeptisch was das Schweineschmalz im Hefezopf anbelangt. Nun habe ich es mal mit einem Butterzopf verglichen. Der Zopf mit Schweineschmalz wird um Welten besser. Man kann ja einen süssen Hefeteig auch ganz ohne Fett zubereiten. Allerdings wird er mit Fett viel lockerer und mürber.

Hefeherz von Maxl

Dieses wirklich schöne und leckere Hefeherz hat Maxl gestern im Walsertaler Brotbackverein gebacken. Ein richtiger Gaumenschmaus.