Montag, 18. Juni 2012

Dunkles Weissbierbrot

Dieses Mal möchte ich gerne hier teilnehmen. Da bot es sich an, dass gerade ein Gast hier im Haus leidenschaftlich gern dunkles Weissbier trinkt. So ist diese Brotkreation entstanden.



Am Vortag

200 g altes Brot, gerieben
200 ml Wasser

Beides verrühren und über Nacht stehen lassen.

Ebenfalls am Vortag

80 g Roggenanstellgut
150 g Roggen
200 ml warmes Wasser

Alles verrühren und über Nacht stehen lassen. Ich nehme mir davon am nächsten Tag 2 Esslöffel weg, stelle es in den Kühlschrank und habe für den nächsten Backtag wieder einen Ansatz.

Restzutaten

400 g Vollkornmehl (ich habe es aus mehreren Sorten zusammengemischt)
500 g Mehl 1050
1 Flasche dunkles Weissbier
25 g Salz
5 g Hefe

Alles verkneten und ca. 6 Stunden gehen lassen. Dann durchkneten und Brote formen. Den Ofen vorheizen und die Brote solange gehen lassen. Bei 270 Grad backen, bedampfen und wenn die Brote braun sind, den Ofen ausschalten und die Brote noch bis sie fertig sind, im warmen Ofen lassen.

Guten Appetit.


The day before

200g stale bread, grated

200 ml of water

Both Mix and allow to stand overnight.

Also the day before

80 g Roggenanstellgut

150 g rye

200 ml warm water

Mix together and let stand overnight. I take it the next day off 2 tablespoons, put it in the fridge and have a baking day again for the next approach.

remaining ingredients

400g wholemeal flour (I mixed it together from several varieties)

500 g of flour in 1050

1 bottle of dark wheat beer

25 g salt

5 g yeast

Knead and go about 6 hours. Then knead and shape bread. Preheat the oven and let the bread go so long. Bake at 270 degrees, vaporize, and if the bread is brown, turn off the oven and the loaves until they are ready to leave in a warm oven.

Enjoy your meal.

Freitag, 15. Juni 2012

Hefekranz nach Maxl

Heute morgen dürfen sich unsere Gäste über einen Frühstückszopfkranz mit Nussfüllung freuen. Es hat mir viel Spass gemacht, ihn zu zaubern. Und, es wird ihn öfter geben. Ich habe ihn auch gleich zum Frühstück gegessen und er war sehr lecker.


Zutaten:
Nusskranz

500g Dinkelmehl 630
50 g Zucker
5 g Hefe
50 g Schweineschmalz
250 ml Milch
Saft und Schale einer Biozitrone
1 Handvoll Rosinen





Alle Zutaten 10 Minuten miteinander verkneten, ruhen lassen, am besten über Nacht. Bei mir durfte er 36 Stunden ruhen. Dann die Hälfe des Teiges dritteln und aus jedem Drittel eine langeRolle drehen. Aus allen drei Rollen einen Zopf flechten und zu einem großen Kreis drehen. In die Mitte kommen nund die "Nussschnecken". Dazu den restlichen Teig ausrollen, mit einer Nussfüllung oder jeder beliebigen Füllung bestreichen, eine Rolle drehen  und ca. 3 cm davon abschneiden und den Innenraum des Kranzes füllen. Die restlichen Schnecken so backen.Alles mit einem Eigelb bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 190 Grad goldbraun backen. Noch heiß mit Zuckerguss bestreichen.

Ich war immer sehr skeptisch was das Schweineschmalz im Hefezopf anbelangt. Nun habe ich es mal mit einem Butterzopf verglichen. Der Zopf mit Schweineschmalz wird um Welten besser. Man kann ja einen süssen Hefeteig auch ganz ohne Fett zubereiten. Allerdings wird er mit Fett viel lockerer und mürber.




Sonntag, 10. Juni 2012

Hefeherz von Maxl

Dieses wirklich schöne und leckere Hefeherz hat Maxl gestern im Walsertaler Brotbackverein gebacken. Ein richtiger Gaumenschmaus.


Donnerstag, 7. Juni 2012

Dinkelvollkornbrot

Dieses leckere und lockere Brot habe ich mit einem Vorteig und einem sog. Brühstück gemacht. Einen Vorteig mit ein wenig Hefe nehme ich immer zum Brotbacken. Durch die geringe Menge an Hefe schmeckt das Brot auch noch ein paar Tage später nicht nach Hefe. Durch das Brühstück bleibt das Brot saftiger.

Dinkelvollkornbrot


Vorteig:

150 g Dinkelmehl 630
150 ml Wasser
3 g Hefe

Brühstück:

150 g Emmervollkornmehl
150 ml heißes Wasser
10 g Salz

Zutaten:

1,2 kg gemischtes Mehl ( ich habe Dinkelvollkorn, Dinkelmehl 630 und Roggenmehl genommen)
700 ml Wasser
5 g Hefe
20 g Salz
Vorteig und Brühstück


Die Zutaten für den Vorteig vermischen und bei Raumtemperatur stehen lassen, am besten 16- 20 Stunden.
Für das Brühstück das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem heißen Wasser übergießen und zügig verrühren. Auch 16-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag die restlichen Zutaten mit dem Brühstück und dem Vorteig verkneten. Gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Dann den Teig "entlüften". Dann heize ich den Ofen auf 270 Grad vor und forme meine Brote. Die Brote lasse ich solange gehen bis mein Schamottstein gut aufgeheizt ist. Brote mit Dampf backen und den Ofen ausschalten, wenn die Brote die gewünschte Farbe haben. Noch ca. 30 Minuten im warmen Ofen lassen.
Guten Appetit.

Mittwoch, 6. Juni 2012

Rohrnudeln mit Rosinen

Rohrnudeln mit Rosinen
Rohrnudeln mit Rosinen

Zutaten:

500g Dinkelmehl 630
1 TL gestrichen Steviapulver
5 g Hefe
50 g Butter
250 ml Milch
Saft und Schale einer Biozitrone
1 Handvoll Rosinen





Alle Zutaten 10 Minuten miteinander verkneten, ruhen lassen, am besten über Nacht. Dann in eine gefettete Form kleine Nudeln setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad goldbraun backen. Noch heiß mit Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Sind eine Sünde wert. Am besten schmecken sie noch lauwarm.