Thymianbrot

Die Idee zu meinem Brot habe ich hier im Plötzblog
gefunden. Mein Brot besteht aus einem Dinkelteig und einem Roggen-Emmerteig. Dazwischen habe ich Zitronenthymian und Zitronenbasilikum gestreut. Herrausgekommen ist ein sehr schmackhaftes Brot.

Thymianbrot

Vorteig


100 g Dinkelmehl
100 g Wasser
2 g Hefe

Alle Zutaten vermischen, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kann auch länger im Kühlschrank stehen.

Heller Teig

500 g Dinkelmehl 630
1 Eßl. vom Vorteig
300 ml Wasser
2 g Hefe
10 g Salz

Alles vermischen und gehen lassen, am besten über Nacht.

Dunkler Teig

250 g Roggenmehl
250 g Emmervollkornmehl
1 Eßl. vom Vorteig
2 g Hefe
10 g Salz

Alles vermischen und gehen lassen, am besten über Nacht.

Den Ofen auf 270 Grad vorheizen. Den hellen Teig zuerst ausrollen, dann den dunklen. Beide Teige übereinander legen, zum Schluss Zitronenthymian und Zitronenbasilikum draufstreuen. Den Teig aufrollen und in zwei Teile schneiden. Dann nochmal etwas gehen lassen und backen.

Madeleines

Madeleines nach Irene

Diese wunderbaren Madeleines habe ich auf Irenes Seite gefunden und sofort nachgebacken. Wir sind eine sehr francophile Familie und lieben diese französischen kleinen Leckereien. Cathrin brachte mir vor zwei Jahren von ihrer Hochzeitsreise eine Madeleineform mit und nun habe ich sie endlich mit diesem wunderbaren Rezept eingeweiht. Ich habe den Zucker reduziert und Kakao dazugegeben. Wir lieben diese Schokomadeleines. Sie sind wunderbar geworden und ich danke nochmal an dieser Stelle für das wunderbare, gelingsichere Rezept.



Zutaten:

2 Eier
130g flüssige Butter
80 g Zucker
130g Dinkelmehl 630
1 TL Natron
1 TL Kakao
1 halbe Zitrone, Schale und Saft

Ich habe alles in einer Schüssel zügig verrührt und dann gleich in meine Silikonform gegeben. Es reichte mir für 18 Madeleines.

Gebacken habe ich es 4 Minuten bei 240 Grad und 4 Minuten bei 200 Grad.

Apfelkuchen mit karamelisiertem Sahneguss

Ein sehr leckerer Apfelkuchen, der reissend schnell seine Abnehmer gefunden hat.

Apfelkuchen

Zutaten für den Boden:

100g Butter
200g Dinkelmehl 630
80 ml Milch
70g Zucker
1 TL Natron
etwas Vanillepulver

alles miteineinander verrühren und in eine große runde Form oder auf ein Blech streichen.

Dann den Boden mit Apfelschnitzen belegen.

Für den Guss:

100 ml Milch
200 ml Sahne
40g Vanillepuddingpulver
4 Eier
4 Eßl. Zucker

miteinander verrühren und erhitzen, dann noch 200g Quark unterrühren. Das ganze auf den Boden mit den Äpfeln verteilen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Den heißen Kuchen mit Zucker bestreuen und kurz unter den Grill stellen. Unbedingt unter Sicht am Grill arbeiten.

Ein sehr leckerer, leichter Kuchen.

Kartoffelbrot mit Bratkartoffeln

Kartoffelbrot mit Bratkartoffeln

Dieses Mal habe ich Bratkartoffeln verwendet und habe diese püriert. Da ich sie gut gewürzt habe, habe ich nur noch 10 g Salz dem Teig hinzugefügt.



Vorteig

140 g Dinkelmehl 630
120 g altes Brot im TM zu Semmelbrösel gerieben
300 ml warmes Wasser
1 g Hefe

Alle Zutaten verrühren und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag

Vorteig
200 g gebratene, pürierte Kartoffeln
100 g Roggenvollkornmehl
240 g Emmervollkornmehl
200 g Dinkelmehl 630
160 ml Wasser
2 g Hefe
10 g Salz

Alle Zutaten 12 Minuten kneten, den Teig gut gehen lassen. Ich habe dann 3 Brote geformt, 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Morgens den Ofen auf 250 Grad anheizen, das Brot bis zur gewünschten Bräune backen und noch etwas im warmen Ofen belassen.

Dieses Brot ist sehr würzig und deftig. Das Richtige zur bayrischen Brotzeit.

Verschiedene Brote

Weissbierbrot, Klosterbrot und Wurzelbrot