Freitag, 30. März 2012

Allgäuer Bauernbrot


Allgäuer Bauernbrot

             
             100g Dinkel
100ml Wasser und
1g Hefe
Vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

900g gemischtes Mehl, davon 100g Roggenmehl
650ml Wasser
5g Hefe
20g Salz
Brotgewürz nach Geschmack

Alles 15 Minuten lang kneten, dann bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Den Teig zu zwei Broten formen, oben einschneiden, mit Wasser besprühen und bei 250 Grad braun backen.

Das Brot ist fertig, wenn es auf der Unterseite hohl klingt.

Nach dem Backende nochmals mit Wasser besprühen.

Guten Appetit

Alpenseer Kartoffelkuchen


 

Alpenseer Kartoffelkuchen



1 Handvoll Rosinen über Nacht in Aprikosenlikör einweichen.

100g Dinkelmehl 630
100ml Wasser und
1g Hefe
Vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

100g gehackte Nüsse
250g Dinkelvollkornmehl
250g Dinkelmehl 630
20g Zucker
150g Quark
150ml Milch
3g Hefe
Zitronenschale
2 gekochte Kartoffeln gerieben
Vorteig und Rosinen

Alles 10 Minuten lang kneten, dann bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Auf ein gefettetes Blech geben und 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Noch heiß mit reichlich Butter einstreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen.